Comment faire Délicieux Bûche Praliné Chocolat et Tonka

Bûche Praliné Chocolat et Tonka. Une bûche de Noël très gourmande : ganache montée praliné, insert crémeux chocolat tonka, praliné feuilleté et génoise cacao. Tapoter le moule pour éliminer les bulles et remplir les cavités du tapis. Appuyer un peu puis couler le reste de ganache.

Beaucoup de choses affectent la qualité gustative de bûche praliné chocolat et tonka! Tout d'abord, du type d'équipement de cuisson, assurez-vous toujours d'utiliser des ustensiles de cuisine de qualité, toujours en. Ingrédients de bûche praliné chocolat et tonka : Vous avez besoin Ganache montée praliné :. Vous pouvez avoir Bûche Praliné Chocolat et Tonka utilisant 28 Ingrédients et 7 instructions. Voici comment vous cuisinez ça.

ingrédients de la recette Bûche Praliné Chocolat et Tonka

1. C'est of Ganache montée praliné :.
2. Préparer 100 g of chocolat au lait (Valrhona Jivara).
3. Préparer 100 g of pâte de praliné (Weiss).
4. C'est 110 g of + 270g de crème liquide entière.
5. C'est 20 g of miel.
6. Vous avez besoin of Insert crémeux chocolat tonka :.
7. C'est 200 g of crème liquide entière.
8. C'est 40 g of jaunes d’oeuf.
9. Préparer 20 g of sucre.
10. Préparer 90 g of chocolat au lait (Valrhona Jivara).
11. C'est 45 g of chocolat noir (Valrhona Caraïbe).
12. Vous avez besoin 1/2 of fève de tonka râpée.
13. C'est of Praliné feuilleté :.
14. Vous avez besoin 20 g of chocolat au lait (Valrhona Jivara).
15. Vous avez besoin 40 g of pâte de praliné (Weiss).
16. Vous avez besoin 2 of paquets de 2 crêpes dentelles.
17. C'est 1/2 cc of d’huile neutre.
18. Préparer of Génoise au cacao (pour 4 bandes de génoise) :.
19. Préparer 2 of œufs.
20. Vous avez besoin 25 g of miel.
21. Vous avez besoin 40 g of sucre.
22. Vous avez besoin 25 g of poudre d’amandes.
23. C'est 40 g of crème liquide.
24. C'est 40 g of farine.
25. C'est 2 g of levure.
26. C'est 8 g of cacao.
27. Préparer 25 g of beurre fondu.
28. C'est 15 g of chocolat noir (Valrhona Caraïbe).

Appuyer un peu puis couler le reste de ganache. Déposer le socle, côté praliné vers l'intérieur. Lisser pour que rien ne dépasse du moule. Le bûche est composée d'une base crousti-moelleux avec un streusel amande/citron surmonté d'un moelleux noisette, d'un insert crémeux praliné/fève de tonka, et d'une mousse légère au yuzu.

Bûche Praliné Chocolat et Tonka petit à petit de recette

1. Insert crémeux chocolat tonka : Fouetter les jaunes avec le sucre. Faire bouillir la crème liquide avec la fève de tonka râpée. Verser la crème bouillante en filet sur le mélange jaunes/sucre. Remettre à cuire à feu doux comme une crème anglaise. Faire fondre le chocolat au bain-marie puis verser dessus la crème bien chaude en émulsionnant bien (passer au mixer plongeant si besoin). Verser dans un moule à insert et entreposer au congélateur pour une nuit..
2. Ganache montée au praliné : Faire fondre, au bain-marie, le chocolat avec le praliné. Chauffer 110g de crème avec le miel. Verser en 3 fois la crème bouillante sur le mélange chocolat/praliné et bien émulsionner. Incorporer ensuite le reste de crème liquide froide en émulsionnant bien. Filmer au contact et mettre au frais au moins 3h (la veille c’est mieux)..
3. Génoise au cacao : Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Battre les œufs avec le miel et le sucre. Ajouter la poudre d’amande puis la farine tamisée avec le cacao et la levure. Ajouter la crème. Terminer par l’ajout du mélange beurre/chocolat. Verser sur un silpat et étaler au mieux (pour pouvoir découper des bandes aux dimensions du moule à bûche). Enfourner pour 10min. Laisser refroidir découper des bandes aux dimensions du moule.
4. Praliné feuilleté : Au bain-marie, faire fondre le chocolat avec le praliné et l’huile. Emietter les gavottes et bien mélanger. Etaler sur un des bandes de génoise en couche bien fine (j’ai pu couvrir 2 bandes). Faire figer au frais..
5. Montage : Fouetter la ganache au praliné pour qu’elle soit bien aérienne et ferme. Préparer le moule : déposer le tapis à motif (ici tressé) dans le fond du moule. (le kit comprend aussi 2 embouts en silicone permettant un démoulage aisé) Couler la moitié de la ganache montée dans le moule. Tapoter le moule pour éliminer les bulles et remplir les cavités du tapis. Démouler l’insert chocolat tonka et le déposer dans la ganache. Appuyer un peu puis couler le reste de ganache..
6. Déposer le socle, côté praliné vers l’intérieur. Lisser pour que rien ne dépasse du moule.Mettre au congélateur une nuit..
7. Le lendemain : Démouler la bûche et la poser sur le plat de service. Laisser décongeler plusieurs heures au frigo. Décorer ensuite..

Pour la décoration, j'ai décidé de faire simple avec un glaçage miroir au chocolat au lait, zestes de citron et petites noisettes. Recette Bûche mascarpone, insert chocolat tonka, croustillant praliné et biscuit brownie. Pour la ganache au chocolat : Faire bouillir la crème fraîche dans une casserole puis hors du feu, ajouter le chocolat coupé en petit morceaux. Laisser fondre puis bien mélanger pour obtenir une crème bien lisse. Et parce que la fève tonka est une merveilleuse façon "d'assaisonner" le chocolat, j'ai choisi de parfumer la mousse avec une infusion tonka.