Recette: Parfait Bûche chocolat mandarine aux quatre épices

Bûche chocolat mandarine aux quatre épices. Déposez dans le fond du moule bûche la mousse mandarine et tassez bien et égalisez avec la petite spatule. Puis l'insert biscuit que vous imbiberez avec le restant de sirop. Montez les blancs en neige très ferme puis incorporez-les à la crème à la mandarine refroidie.

Nappez-la avec le restant de ganache. Mettez le chocolat blanc haché dans un saladier. Versez la crème bouillante sur le chocolat et mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien fondu. Vous pouvez avoir Bûche chocolat mandarine aux quatre épices utilisant 31 Ingrédients et 8 instructions. Voici comment vous cuisinez ça.

ingrédients de la recette Bûche chocolat mandarine aux quatre épices

1. Vous avez besoin of Pour le biscuit financier.
2. Préparer 45 g of beurre.
3. C'est 75 g of sucre glace.
4. C'est 30 g of farine.
5. Vous avez besoin 25 g of poudre d’amande.
6. C'est 80 g of blancs d’œufs.
7. C'est of Pour le croustillant à la crêpe gavotte.
8. Préparer 80 g of chocolat blanc.
9. C'est 50 g of crêpes gavottes.
10. C'est of Pour le crémeux mandarine.
11. C'est 125 g of jus de mandarine.
12. C'est 75 g of sucre.
13. Préparer 50 g of jaunes d’œuf.
14. Préparer 15 g of maïzena.
15. C'est 75 g of beurre.
16. Vous avez besoin 1 of feuille 1/2 de gélatine.
17. Vous avez besoin of Pour la panna cotta 4 épices.
18. Préparer 2 g of gélatine (1 feuille environ).
19. Vous avez besoin 150 ml of crème fraîche liquide.
20. C'est of Mélange 4 épices en poudre.
21. C'est of Pour la mousse au chocolat.
22. Vous avez besoin 200 g of chocolat noir.
23. Préparer 140 ml of lait.
24. C'est 300 ml of crème fraîche fleurette 30%.
25. Préparer 2 of feuilles de gélatine.
26. C'est of Pour le glaçage cacao.
27. Préparer 80 g of cacao non sucré (type van houten).
28. C'est 250 g of sucre.
29. C'est 4 of feuilles de gélatine.
30. C'est 80 g of d’eau.
31. Vous avez besoin 160 g of crème fraîche liquide 30%.

Réservez au frais en remuant souvent. Une fois la bûche nappée, on fait couler le reste du chocolat sur une plaque pour le faire figer et y découper des tuiles et/ou des losanges. Sarah les utilise ensuite ensuite pour peaufiner l'habillage de la bûche et créer un magnifique volume. Dans un cul de poule, au bain-marie, monter, à l'aide d'un batteur électrique, le sucre mélangé aux épices et les œufs entiers.

Bûche chocolat mandarine aux quatre épices instructions de recette

1. Préparation crémeux mandarine (à réaliser dans l’idéal la veille pour une bonne prise au congélateur) : faire ramollir la gélatine dans l’eau froide. Faire chauffer le jus de mandarine. Dans un récipient, mélanger le sucre avec les jaunes d’œufs puis ajouter la maïzena. Verser le jus de mandarine puis remettre à cuire dans la casserole jusqu’à atteindre les 80•c. Ajouter la gélatine puis le beurre en petits morceaux au mixeur. Verser dans un moule à insert et réserver la nuit au congélateur..
2. Préparation du financier noisettes : Faire fondre dans une casserole le beurre pour le rendre noisette (belle coloration). Mélanger ensuite le sucre glace, la farine et la poudre d’amande. Faire mousser les blancs d’œufs puis les ajouter au mélange précédent. Ajouter le beurre noisette. Disposer sur une plaque (1 cm d’épaisseur) et cuire 20 min à 180•c..
3. Préparation de la panna cotta : faire fondre la gélatine dans l’eau froide. Faire chauffer la crème avec le mélange 4 épices (à doser selon vos goûts). Ajouter la gélatine essorée et verser dans le moule à insert sur le crémeux mandarine bien pris..
4. Préparation du croustillant : faire fondre le chocolat blanc au bain marie. Ajouter les crêpes gavottes émiettées puis disposer sur une plaque pour refroidissement. Penser à découper votre croustillant avant refroidissement à la même taille que votre biscuit financier. Une fois pris, le déposer sur le biscuit financier et réserver pour le montage..
5. Préparation de la mousse au chocolat : faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Faire fondre le chocolat. Faire bouillir le lait, puis ajouter la gélatine essorée et remuer jusqu’à ce qu’elle fonde. Verser ce liquide sur le chocolat fondu et mélanger pour obtenir une texture lisse et brillante. Faire monter la crème entière très froide, en une chantilly peu ferme. Incorporer le chocolat en 3 fois de manière à obtenir une mousse légère. Sortir la gouttière à bûche puis verser de moitié..
6. Montage de la bûche : laisser prendre 30 min la mousse au chocolat dans la gouttière au réfrigérateur. Déposer l’insert crémeux mandarine et panna cotta. Ajouter une dernière couche de mousse au chocolat puis le croustillant avec le biscuit financier. Appuyez sur le tout et laisser prendre une nuit au congélateur. Attention votre insert et votre biscuit doit être légèrement plus petit que le moule pour une belle finition..
7. Pour le glaçage cacao miroir : Faire ramollir la gélatine. Faire chauffer le sucre et l’eau pour obtenir un sirop (115•c). Verser ce sirop sur le cacao en poudre, bien mélanger. Faire chauffer la crème liquide puis y ajouter la gélatine ramollie. Mélanger la crème avec la préparation au cacao pour obtenir un glaçage très brillant. Tiédir le glaçage à 35°C (ou jusqu'à 25°C)..
8. Pour le montage de la bûche : sortir votre bûche de la gouttière, la déposer sur une grille, au dessus d'une plaque pour récupérer le surplus de glaçage. Verser le glaçage miroir en une fois sur la bûche, en allant d’une extrémité à l’autre pour entièrement recouvrir la bûche. Décorer selon vos souhaits puis réserver au réfrigérateur 4-5h avant de déguster..

Ajouter la maïzena petit à petit et continuer à faire monter la pâte. Presser les mandarines afin d'en extraire le jus. Faire chauffer le jus de mandarine obtenu, le sucre et l'agar-agar en fouettant constamment. Laisser refroidir puis les réduire en grosse chapelure. Détacher les tranches en passant une lame fine d'un petit couteau de part et d'autre des cloisons qui les séparent.