Recette: Savoureux Les Tartounettes Citron Basilic

Les Tartounettes Citron Basilic. Les Tartounettes Citron Basilic instructions : La pâte sucrée à la vanille. Dans le bol du robot muni de la feuille, versez le beurre coupé en morceaux et la vanille. Travaillez le beurre en beurre pommade.

Dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre, sans faire blanchir le mélange (le sucre doit être bien dissous). Lorsque le jus de citron est bien chaud, versez-en la moitié sur les œufs sucrés, tout en fouettant. Reversez le tout dans la casserole, et ajoutez le basilic. Vous pouvez cuisiner Les Tartounettes Citron Basilic utilisant 19 Ingrédients et 12 instructions. Voici comment vous réalisez ça.

ingrédients de la recette Les Tartounettes Citron Basilic

1. C'est of Pour la pâte sucrée à la vanille : 550 g environ, conservez le surplus au congélateur.
2. C'est 150 g of beurre très mou (demi-sel pour moi).
3. Préparer 1 g of vanille en poudre.
4. Préparer 30 g of poudre d’amandes.
5. Préparer 100 g of sucre glace.
6. Vous avez besoin 1 of œuf.
7. Vous avez besoin 250 g of farine T55.
8. C'est of Pour le crémeux citron basilic :.
9. Préparer 1/2 of feuille de gélatine 200 blooms (1 g).
10. C'est 100 g of jus de citron (environ 3 petits citrons, bio de préférence ou non traités).
11. Préparer of Les zestes des citrons.
12. C'est 4 of ou 5 g de feuilles de basilic frais.
13. Vous avez besoin 3 of œufs.
14. C'est 80 g of sucre en poudre extra-fin.
15. Préparer 85 g of beurre (demi sel pour moi).
16. Préparer of Pour la meringue italienne : il va en rester beaucoup, vous pouvez essayer d’en faire moins.
17. C'est 100 g of blancs d’œufs.
18. C'est 250 g of sucre en poudre extra-fin.
19. Préparer 80 g of d’eau.

La semaine dernière, j'ai eu une occasion spéciale pour pâtisser…tiens, me direz-vous, il me faut une occasion spéciale, maintenant ? 😊 L'occasion spéciale, c'est une rencontre entre blogueurs, instagrameurs et youtubeurs du Finistère, pour de « vrai » 😊 Un collectif a été créé il y a quelques temps par Jacqueline du blog "Les Recettes. Pesez les tranches de citron et remettez-les dans la casserole. Ajoutez le même poids en sucre puis recouvrez d'eau. Ajoutez le même poids en sucre puis recouvrez d'eau.

Les Tartounettes Citron Basilic pas à pas de recette

1. La pâte sucrée à la vanille. Dans le bol du robot muni de la feuille, versez le beurre coupé en morceaux et la vanille. Travaillez le beurre en beurre pommade. Tamisez ensemble la poudre d’amandes et le sucre glace au-dessus du bol. Mélangez assez rapidement jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Ajoutez l’œuf entier. Mélangez assez rapidement jusqu’à ce que l’œuf soit incorporé. Tamisez la farine au-dessus du bol et mélangez lentement, juste ce qu’il faut pour incorporer la farine..
2. Il ne faut pas travailler longtemps la pâte, sinon elle deviendra élastique. Ramassez la pâte en boule. Posez-la sur un film alimentaire. Aplatissez-la sur 1 cm d’épaisseur environ. Filmez-la complètement et réservez-la minimum 1h au réfrigérateur..
3. Prenez 200 g de pâte et posez-les sur un tapis en silicone. Recouvrez la pâte d’une feuille de papier sulfurisé et étalez-la sur une épaisseur de 2-3 mm environ. Le fait d’étaler sur le papier sulfurisé évite d’utiliser de la farine (la pâte colle quand même pas mal sinon). A l’aide d’un emporte-pièce de 6 cm de diamètre, détaillez 7 disques de pâte. Réservez la pâte au congélateur pendant 10-15 min pour qu’elle soit bien froide..
4. Préchauffez le four à 180°C. Détachez les disques et posez-les sur un tapis en silicone, lui-même posé sur une plaque à pâtisserie. Recouvrez les disques d’un autre tapis (j’utilise le tapis Silpain), puis d’une plaque à pâtisserie légère. Enfournez pour 10 min. Enlevez la plaque légère et laissez tiédir l’ensemble, avant d’enlever le tapis du dessus. Déplacez les disques à l’aide d’une spatule (ils sont encore « mous ») et posez-les sur une grille, jusqu’à ce qu’ils refroidissent complètement..
5. Le crémeux citron basilic. Faites ramollir la gélatine dans un grand bol d’eau froide. Dans une casserole, portez à ébullition le jus de citron, les zestes et le basilic ciselé..
6. Dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre, sans faire blanchir le mélange (le sucre doit être bien dissous). Lorsque le jus de citron est bien chaud, versez-en la moitié sur les œufs sucrés, tout en fouettant. Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu doux, sans cesser de mélanger, jusqu’à ce que la crème épaississe (un peu comme une crème pâtissière, mais plus souple). Essorez la gélatine et mélangez-la au crémeux..
7. Versez le crémeux dans un saladier au travers d’un tamis. Coupez le beurre en morceaux et ajoutez-le au crémeux. Mélangez à la spatule, puis mixez au mixer plongeant, pour bien émulsionner le beurre. Remplissez de crémeux une poche à douille. Garnissez les empreintes du moule. Réservez au congélateur minimum 1h30..
8. La meringue italienne. Versez les blancs d’œufs dans le bol du robot et posez-le sur son socle, avec le fouet en place. Dans une casserole, versez le sucre en poudre et l’eau. Faites chauffer et portez à ébullition, jusqu’à une température de 121°C. Mais dès que le thermomètre indique 112-114 °C, commencez à fouetter les blancs rapidement. Le but est que les blancs soient déjà montés (mais pas trop fermes) quand le sirop sera à la bonne température..
9. Quand le sirop atteint 121°C, retirez la casserole du feu et laissez reposer le sirop quelques instants, le temps que les grosses bulles disparaissent. Baissez la vitesse du robot et versez le sirop en filet, entre le fouet et la paroi. Lorsque tout le sirop est versé, augmentez à nouveau la vitesse du robot et fouettez jusqu’à ce que la meringue tiédisse. Garnissez de meringue une poche à douille munie d’une douille cannelée..
10. Montage. Démoulez les crémeux. Placez un mini savarin sur chaque disque de pâte. Pochez la meringue en commençant par garnir le trou central, puis en remontant en cercle (un peu comme pour un baba). Perso, je préfère quand il n’y a pas trop de meringue, je trouve ça un peu écoeurant, mais vous pouvez en mettre davantage. Laissez décongeler au réfrigérateur pendant 1h30 minimum..
11. Brûlez légèrement la meringue au chalumeau. Décorez de petites feuilles de basilic..
12. Croquez !.

Laissez refroidir dans la casserole puis conservez les tranches confites dans un boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'à utilisation. C'est donc le moment pour y emprisonner des reines-claudes avec une touche de noisette et de vanille pour ces Tartounettes fondantes à souhait ! Faites de même avec le reste de pâte, que vous pourrez conserver au congélateur pour une autre utilisation. Cette bûche est composée d'un crémeux au citron et basilic, d'une mousse au citron, d'une meringue française et d'un fond de pâte sucrée. Les saveurs d'une tarte au citron meringuée réunies en une seule bûche.